Hyvät lukijat, haluan jakaa kanssanne pari aivan taivaallista reseptiä, joita käytän vain ja ainoastaan saaristossa ollessani. Ja ei, nyt en puhu oikeaan kalaliemeen tehdystä saaristolaiskalakeitosta tai skagen toasteista, joita niitäkin tulee tehtyä. Edellä mainittujen sijaan haluan jakaa kanssanne taivaallisen hyvän kuumottavan katkarapukeiton sekä siikacevichen reseptit.
KUUMOTTAVA KATKARAPUKEITTO
Tämä on ehdottomasti kaikkein rakkain reseptini. Tätä keittoa ei voi jättää kattilaan, vaan masu pinkeänä tekee mieli syödä aivan kaikki.
Resepti on mitoitettu niin, että 4 henkeä syö tätä reilusti. Meillä lapsetkin rakastavat tätä ja keittoa on helppoa tehdä suurempiakin satseja lisäämällä ainesosia pitkälti oman mielen mukaan. Keiton kaverina voi tarjota vaikkapa maalaispatonkia.
Tarvitset:
vähintään 2 litran kattilan
5 isoa perunaa
5 isoa porkkanaa
2 pussia kuorittuja katkarapuja
1 tölkki tomaattimurskaa (suosittelen Muttia, jota itse aina käytän)
1 litra kalalientä
1 rkl fariinisokeria
2 dl kuohukermaa
oman maun mukaan cayennepippuria (itse käytän aika reilusti)
tarvittaessa ripaus suolaa
pieni nippu tuoretta korianteria tai persiljaa (Itse käytän pakastettuakin tai jätän surutta pois, jos ei ole saatavilla. Jokin vihreä yrtti kuitenkin kaunistaa esillepanoa.)
Tee näin:
Kuumenna kattilassa kalaliemi, tomaattimurska, cayennepippuri ja fariinisokeri.
Lisää kattilaan kuutioidut perunat ja porkkanat.
Kun kasvikset ovat melkein kypsiä, lisää joukkoon kuohukerma ja katkaravut.
Lopuksi tarkista maistamalla, kannattaako lisää suolaa tai cayennepippuria sekä lisää pinnalle persilja tai korianteri (tai muu yrtti) silppu.
Nauti!
* * *
TAIVAALLINEN SIIKACEVICHE
Oletko joskus kokeillut tehdä siikacevicheä? Itse teen lohi- tai siikacevicheä sen mukaan kumpaa kulloinkin on saatavilla. Lohi ei ole ollut omaa pyytämäämme, mutta siika on aina tullut omasta rannasta. Jos et ole aiemmin kokeillut raakakypsentää kalaa limetinmehulla, suosittelen aloittamaan kokeilun lohicevichestä. Lohi on kalana rasvaisempaa ja sopii siksi ehkä hieman paremmin tähän reseptiin. Alkujaan cevichet ovat kotoisin etelä-Amerikasta. Siikaceviche sopii erinomaisesti alkuruoaksi tai vaikkapa helteisen päivän hiukopalaksi sitruksisen kylmän juoman kanssa. Oheisella reseptillä cevicheä nauttii noin 6 henkeä alkupaloina.
Tarvitset:
500g siikaa tai lohta
2tl hienoa merisuolaa
1 1/2 dl limetinmehua (olen käyttänyt sekä tuoreita limettejä että valmiiksi puristettua)
1 punainen chili (valitse chilin tulisuus oman maun mukaan)
hyppysellinen sokeria
ripaus mustapippuria
1/2 dl korianteria hienonnettuna (jos käytettävissä ei ole ollut korianteria, olen ollut ilman)
Tee näin:
Poista kalasta ruodot ja turha rasva. Leikkaa kala melko pieniksi kuutioiksi ja mausta kala suolalla. Kaada tämän jälkeen limetinmehu kalan päälle, niin että kuutiot enimmäkseen peittyvät. Laita jääkaappiin valmistumaan puoleksi tunniksi.
Halkaise chili, poista siemenet ja hienonna chilin palko.
Kun kala on ollut puoli tuntia jääkaapissa, sekoita kaikki loput ainekset (chili, sokeri, pippuri) kalan ja limetinmehun sekaan. Anna tekeytyä jääkaapissa vielä 1-2 tuntia.
Tarkista lopuksi vielä maku maistamalla ja tarjoile tuoreella korianterilla koristeltuna. Cevichen kaveriksi sopivat esimerkiksi maissilastut.
Cevicheä saa kivasti muunneltua lisäämällä siihen kookosmaitoa (noin 1dl) tai raastettua inkivääriä (2tl). Hedelmäisyyttä saa puolestaan lisättyä lisäämällä joukkoon kuutioitua mangoa tai avocadoa. Totuuden nimissä tämä perusresepti on niin hyvää, että harvoin raaskin tehdä näitä muunneltuja versioita.
Bon Apetit!
Olisin kiinnostunut kuulemaan, onko sinulla taivaallisia reseptejä saaristoon ja haluaisit jakaa reseptit muiden kanssa? Entä mitä tykkäsit edellä mainituista resepteistä?